| 奶油紅豆餅 |
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| 材料： | | | 餅
皮
： | 蛋
2個
細砂糖
20g | 香草精
少許
奶油
30g | 味醂
10g
牛奶
180g | 低筋麵粉
180g
泡打粉
3g | | | | | | | 紅
豆
餡
： | 紅豆
600g | | 細砂糖
400g | 鹽
1/4小匙 | | | | | | | 奶
油
餡
： | 牛奶
500cc
細砂糖
120g | 蛋
2個 | 低筋麵粉
30g
玉米粉
30g | 奶油
40g
香草精
少許 |
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作
法
： | | 1. | 將蛋、細砂糖、味醂、牛奶攪拌均勻。 | | | 味醂可以讓烤出來的餅皮色澤漂亮，並且增加酥脆度。 | | | | 2. | 低筋麵粉和泡打粉混合，過篩後加入步驟1的材料中。 | | | | 3. | 續加入香草精拌勻。 | | | | 4. | 奶油溶化後加入步驟3的材料中拌勻，冷藏鬆弛20分鐘備用。 | | | | 5. | 紅豆洗淨，加水煮沸後瀝乾。 | | | | 6. | 將步驟5的紅豆放入電鍋內鍋中，加水蓋過紅豆，外鍋放1杯水煮至開關跳起，外鍋加1杯水再煮一次。 | | | | 7. | 將步驟6的內鍋取出，加糖輕輕拌勻，在爐上加熱將水分蒸發。 | | | | 8. | 加入鹽巴提味，放涼備用。 | | | | 9. | 牛奶煮開備用。 | | | | 10 | 細砂糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。 | | | | 11. | 將步驟9和步驟10的材料拌勻，再煮至濃稠。 | | | | 12. | 在步驟11的鍋中加入奶油和香草精拌勻，冷藏備用。 | | | | 13. | 紅豆餅模具在瓦斯爐上加熱，倒入步驟4的餅皮材料，用桿麵棍攪拌。 | | | 用桿麵棍攪拌餅皮是紅豆餅上下可以黏合以及完整的重要動作，可以讓餅皮材料完全沾附在模具上。 | | | | 14. | 依個人口味放入步驟8的紅豆餡或是步驟12的奶油餡。 | | | | 15. | 餅皮有脆度後，組合即完成此道料理 | | | 紅豆餅皮的配方中，使用的是低筋麵粉，然而通常低筋麵粉由於他的筋性較低，所以烘烤後的口感是“軟中帶點綿細的口感”喔。若你比較喜歡餅皮是“酥香口感”的話，個人建議你不仿將低筋麵粉混合著高筋麵粉使用，(比例約為7:3)，由於高筋麵粉筋度較高，延展性較好，所以烘烤出來的餅皮，相對的口感就會比較~~~“酥、香、脆”了喔！ |
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